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吃粽不增重 桃醫DIY食譜看這裡

端午節將至,許多人要應景吃粽子,衛福部桃園醫院今天舉辦包粽活動,教大家如何料理符合「三低一高」原則,低油、低鹽、低熱量、高纖的紅藜雞肉粽,並搭配青菜、水果當正餐吃,一餐以一顆為佳,才能「吃粽不增重」。

桃園醫院院長鄭舜平指出,市面銷售的粽子常用五花肉或豬油拌炒,往往油脂過多、纖維低、高熱量且口味重,不少民眾也習慣單吃粽子而忽略飲食均衡。

桃園醫院營養科營養師洪凱婷說,這次設計的紅藜雞肉粽是以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用?料的滷汁拌均,不經油炒步驟,減少油脂、飽和脂肪酸攝取,且選用大溪紅藜、八德區八三么米(芋頭香味)取代糯米,並選用選用杏鮑茹、香菇等多纖食材當作餡料

她提醒,端午節吃粽時應該減少調味、沾醬,並搭配新鮮青菜或青菜湯,餐後吃水果,才能享受美味又不失健康。

桃園醫院營養科營養師吳宛蔚說明,市售粽子五花八門,1顆中型粽熱量相當於一碗半飯量,2、3顆粽子熱量就破千,建議一餐吃1顆為佳,避免血糖過高。

她說,建議糖尿病患者選擇高纖維的全穀粽,市售的豆沙粽、水晶粽內餡多會添加蔗糖,容易讓血糖不穩定,建議不妨選擇自己動手包,以代糖取代。

自由時報 2018-06-13 13:45